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Tagesspiegel Plus
Vegane Ersatzprodukte in der Sterneküche: Wer merkt den Unterschied?
Tim Raue gehört zu den wenigen Spitzenköchen, die mit Fleisch-Substituten kochen. Wer seine Hühnerbrust aus Erbsenproteinen bestellt, wie er sie zubereitet und warum sie in fünf Jahren das tierische Pendant einholen wird.
Von Felix Denk
Herr Raue, bei Ihnen im Restaurant gibt es ein Menü mit neuen Gerichten, eins mit Klassikern und ein veganes. Wie viele Gäste bestellen letzteres?
Insgesamt über 20 Prozent. Bei den Gästen zwischen 15 und 35 etwa die Hälfte. Viele von denen kommen aus dem Ausland angereist, weil wir auf der „50s Best Liste“ auf Platz 26 stehen.
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