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Die Schnittfläche des Käses großer Hitze aussetzen, das Weiche mit dem Messer auf einen Teller schaben – so geht Raclette.

Zum Dahinschmelzen: Raclette ist nicht nur ein Käse, sondern in der Schweiz auch Nationalgericht. Die Variante mit den Pfännchen auf dem Tisch gilt als Sakrileg. Ein Besuch im Wallis.

Von Ulf Lippitz